Bún mắm

1:29 PM | Nhãn: My sweet kitchen

Vật liệu:

- Một con cá lóc
- 300gr tôm sú tươi (tôm bạc đất càng ngon)
- 1/2 lb mắm sặc
- 3-4 lbs xương heo
- 5 tép xả, cắt khúc và bó lại
- 1 củ ngải bún (cạo và rửa sạch, bào mỏng hoặc đập dập)
- 1kg bún (cọng to dùng ăn bún bò, bún mắm)
- 2 lít nước dừa (3-4 trái dừa)
- 1 bông chuối hột, rau đắng, bông súng, kèo nèo (sáng nay không mua được hai món sau ;-(
- Xà lách, húng cây, húng quế, giá sống, hẹ sống

Cách làm:

Rửa sạch xương heo, cho vào nồi hầm chung với 1 lít nước dừa và 1 lít nước lạnh, thêm ít muốị Hầm cho ngọt nước.

Rau sống: rửa sạch các loại rau thơm, xà lách và rau đắng, để ráo, xắt ghém (dày 1/2 cm.). Bắp chuối bào mỏng, đến khi gần ăn xả sạch vớt ráo. Hẹ rửa sạch, cắt khúc.

Tôm rửa sạch, đem hấp chín, để nguội. Lột vỏ tôm phần lưng, để lại phần đầu và đuôi để trình bày cho đẹp mắt.

Cá làm sạch, lạng da, để ráo.

Ðợi nước dừa sôi cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội và gỡ thịt.

Bỏ mắm sặc vào nước vừa luộc cá, nấu cho mắm sôi, dùng đủa quậy cho rả xương, lọc nước mắm qua rây, lọc bỏ xương. Hoà nước luộc mắm và nước hầm xương (vớt xương heo ra) chung.

Nêm vào nồi nước súp 1 muỗng canh đường và ít bột ngọt (nếu muốn), thả bó xả vào nồi nước lèo nấu lửa nhỏ cho đến khi nước lèo thơm mùi xả. Nêm muối, tiêu, đường - nếm lại cho vừa miệng. Giữ nước lèo nóng cho đến khi ăn.

Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 5 muỗng canh dầu cho ngải bún, hành hương và tỏi bằm nhuyễn vào, phi thơm. Cho dầu vào xoong nước lèo.

Trình bày

Bày tôm thịt và cá vào một dĩa bàn lớn, mỗi thứ một góc.

Bày lên bàn một dĩa bún, một dĩa rau sống, dĩa đựng giá, hẹ, một hủ tỏi xắt lát ngâm chua, ớt xắt mỏng và chanh cắt múi.

Khi ăn, dùng vợt trụng một nhúm hẹ và bún cho chín sơ. Cho bún và hẹ vào tô, bày cá lóc, tôm lên trên mặt bún. Chan nước lèo nóng vào tô cho vừa ngập bún, rắc tiêu lên trên cho thơm. Ăn nóng kèm thêm rau sống và chanh ớt, tỏi ngâm chua.

Tùy khẩu vị, có thể cho thêm cà tím (chẻ làm 4 và cắt lát dày 1/2 in) vào nồi nước mắm.