RSS

Chả cá thác lác


Chả cá thác lác



Mướp xào thịt

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Lẩu cá diêu hồng


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Mì Quảng


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Gà sốt tôm xí muội


Gà sốt tôm xí muội


Canh mướp nấu tôm

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Măng xào tỏi





  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Gà hấp muối hột


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cơm nấu sả + cá chưng riềng







  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Canh hến rau muống

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Gà chiên bơ sốt thì là

Gà chiên bơ sốt thì là

Giá hẹ xào

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cá hấp hành (bằng lò viba)



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Phở gà


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Rau xào thập cẩm

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Há cảo

VẬT LIỆU:

1. NHÂN BÁNH:

150gr nạc heo.

150gr tôm bạc (tùy chọn loại tôm khác vì trứơc sau gì các bạn cũng băm nhuyễn ra)

100gr củ sắn (còn gọi củ sắn nước hay củ đậu) lột vỏ, cắt lát mỏng rồi cắt lại dạng hột.

100gr cà rốt, lột vỏ, cắt lát mỏng rồi cắt lại dạng hột.

5 tai nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, cắt miếng nhỏ rồi băm lại.

Gia vị, dầu ăn, bột năng.

2. VỎ BÁNH:

50gr bột nếp.

200gr bột gạo.

100 gr bột năng.

350gr nước lạnh.

Để riêng một ít bột nếp dùng để láng khay và nhồi thêm.

Dầu ăn, muối. Lá thì là. Khuôn tròn xắn bột đường kính 8cm. Cây cán bột, xẻng nhồi bột.

THỰC HÀNH

1. NHÂN BÁNH:

Nạc heo băm nhuyễn; tôm lột vỏ băm nhuyễn chung với thịt, ướp 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu.

Nấm mèo, cà rốt, củ sắn băm lại thật nhuyễn chung với nhau.

Phi thơm 2 muỗng dầu ăn với 2 tép tỏi, xào chung với tôm thịt, nấm...cho chín, nêm lại, nhắc xuống, cho vào 1 muỗng cà phê bột năng, trộn đều cho nhân dẽo, dính lại với nhau là được.

2. VỎ BÁNH:

Dùng ít bột nếp để riêng láng lên khay mâm dùng nhồi bột.

Hoà tan bột gạo, nếp, năng... với 350gr nước lạnh, lược lại qua rây, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay, thấy bột sệt lại, nửa sống nửa chín, bắc xuống, đổ ra khay, mâm... dùng xẻng nhồi bột nhào cho đều rồi châm vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, nếu
thấy bột quá lỏng rắc vào từ từ từng ít bột nếp để riêng để nhồi bột thành khối dẻo mịn là được.

Đây là khâu rất hạn chế hứơng dẫn hàm thụ, tùy chất lượng bột, phải biết quan sát mức độ nửa sống nửa chín khi dáo bột để bắc xuống đúng lúc . Việc cho thêm bột nếp chỉ cần thiết khi thấy hỗn hợp sau khi làm nửa sống nửa chín mà vẫn còn loãng.

Chia bột thành nhiều phần cho dễ cán. Cán bột mỏng cỡ 2mm, khi cán thấy bột khó tải, khô... là do bột đã chín quá đặc hoặc là do chất lượng bột dở... Thêm vào ít dầu và nhồi lại, nếu không được phải làm lại. Dùng khuôn xắn bột đã nhồi cán thành miếng tròn.

Lấy từng miếng bột tròn, cho vào giữa 1 muỗng cà phê nhân, gấp đôi miếng bột lại, ép hai mí bột cho dính chặt vào nhau (nếu không dính là bột nhồi chưa tới) nhíu mí thành nhiều nếp nhỏ để có hình gợn sóng quanh rìa bánh. Hoặc tùy thích túm tròn miếng bột và nhân lại rồi miết cho mí bột dính chắc vào nhau.

Lót lá chuối vào xửng, xoa ít dầu lên lá chuối rồi xếp bánh lên hoặc dùng dĩa nhôm, dĩa sứ có láng dầu để chứa bánh, hấp sau khi nước sôi khoảng 15 phút.

Trình bày bánh ra dĩa, rắc ít lá thì là xắt nhỏ, dọn kèm tương ớt pha với tương ngọt hay xì dầu. Tùy ý dùng thêm lá thì là hay không.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Tôm nướng muối ớt





  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Súp măng tây chay


Súp măng tây (chay)


Mướp nấu nấm (chay)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Đùi gà chiên bơ

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cá kèo kho rau răm


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Chuối chiên

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt

VẬT LIỆU

Phần này chuẩn bị trước khoảng 2 giờ: Cà rốt, củ cải trắng, mỗi thứ 150g gọt vỏ, tỉa hoa, cắt ngang lát mỏng chừng 3 ly. Ngâm trong hỗn hợp dấm đường. Cách pha hỗn hợp dấm đường: Tùy chất lượng dấm đang có, dùng khoảng 50cc thêm vào gia giảm khoảng 100cc nước lọc cho hỗn hợp có vị chua nhẹ rồi nêm đường vào từ từ, khuấy tan để có vị ngọt nhẹ nhưng vị chua vẫn nhiều hơn, khi đã được, nêm vào ¼ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp đậm đà. Khẩu vị người pha sẽ quyết định chất lượng hỗn hợp. Trước khi nấu, vớt ra khỏi hỗn hợp giấm đường, để ráo.

500g sườn heo non, chặt miếng cỡ 2 ngón tay, ướp trộn với 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 100g hành tím băm (hoặc tuỳ thích chọn hành tây trắng). Để thịt ướp qua 30 phút.

100g cà chua trụng qua nước sôi, lột vỏ, cắt ngang, bỏ hột, băm hoặc xay nhuyễn.


THỰC HÀNH

Bắc chảo, phi thơm 2 hoặc 3 muỗng súp dầu chiên với 2 tép tỏi băm, đừng để tỏi cháy, cho sườn vào xào cho vàng, sau đó cho phần cà chua vào với ít nước sôi vừa đủ sấp mặt thịt, đậy nắp, để nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước, thịt vừa chín; vẫn để nhỏ lửa, cho cà rốt, củ cải trắng, củ kiệu vào xào đều trong vài phút nữa cho sườn thấm vị chua ngọt; pha 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước lạnh, vừa châm từ từ nước bột vào, vừa xào đều tay cho đến khi nước xào vừa quánh là được, không nhất thiết phải dùng hết nước bột. Tùy thích cho thêm vào một muỗng cà phê dầu mè đen. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối hoặc dọn kèm muối, tiêu, xì dầu, ớt tươi…

Cho sườn ra dĩa, trải ngò cọng, rắc thêrm tiêu bột.

* Lưu ý: Nếu thích, bạn có thể dùng thêm khoảng ½ muỗng súp gừng non, cắt sợi nhỏ, cùng ngâm dấm với cà rốt, củ cải... Nếu trong dịp Tết hoặc bạn đang có sẵn củ kiệu ngâm giấm đường, hãy cứ dùng thêm khoảng 100g (chẻ hai nếu củ lớn), dùng thêm với củ cải trắng, cà rốt… món sườn heo xào chua ngọt của bạn sẽ hấp dẫn hơn. Nhưng đó phải là củ kiệu đã ngâm qua ít nhất 5 ngày, nếu không kiệu sẽ còn hăng nồng.

Theo cô Cẩm Tuyết.




Cải bó xôi xào dầu hào

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Thịt heo quay

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cá lóc kho tộ




  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cơm gà Hội An


Nguyên liệu
2lon gạo
1/4 lon nếp
1 con gà mái dầu
1 củ hành tây

Gia vị
Dầu ăn, tiêi, tỏi, đường, bột nghệ, chanh, ớt

Trang trí
Xà lách, cà chua, ngò, rau răm

Thực hiện
Gạo và nếp vo sạch, ngâm nước 1 giờ, vớt ra để ráo nước.
Gà làm sạch luộc trong nước sôi có cho 1 muổng cà phê bột nghệ và 1 chút muối.
Lòng gà làm sạch, cắt hạt lựu, ướp với hành tím bằm, tiêu và 1 chút hạt nêm rồi xào chín.
Hành tây cắt sợi mỏng, ngâm nước đá cho giòn.
Cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà vừa ngập mặt, nêm 1 chút hạt nêm, đầu hành trắng, tỏi bằm, tiêu cho thơm, nấu khoảng 20 phút.
Cơm chín cho lòng gà vào trộn đều, để giữ nóng.
Gà luộc chín, để ráo nước, xé thịt, bóp với muối, đường chanh vừa ăn, cho hành tây và rau răm vào trộn đều.

Trình bày:
Xếp xà lách, cà chua cắt lát tròn ở dưới, múc cơm lên trên, trên cùng để thịt gà.
Ăn kèm kim chi và tương ớt Hội An.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cơm lươn

Cơm lươn

Càng cua trộn dầu dấm

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Yaourt trái cây


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cánh gà chiên nước mắm

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Thịt xào sa tế


Thịt xào sa tế

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Cơm chiên express

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS